La cave

Pour nous, la carte des vins de L’Oulette, c’est d’abord la vôtre. Nous tenons à satisfaire vos envies en vous permettant de choisir à travers une large palette olfactive.
Face au nombre croissant de vignerons capables de vinifier de grands vins, la carte s’allonge et mue régulièrement.
Il vous sera possible de choisir librement parmi près de 350 références, ou vous pourrez vous laisser guider sous les conseils du sommelier, qui vous fera peut être découvrir de nouveaux horizons.

Vallée du Rhône

Les vins de la vallée du Rhône s’étirent dans la partie septentrionale, le long du fleuve, sur des coteaux parfois forts pentus. Si le cépage syrah fait l’exclusivité pour les vins rouges, les vins blancs sont élaborés avec la marsanne, la roussane et un point d’honneur pour le viognier sur l’appellation « Condrieu ». Le secteur méridional, largement plus vaste et plus étalé, est planté de variétés de cépages beaucoup plus importantes. On en compte jusqu’à 13, juste pour l’appellation « Chateauneuf-du-Pape ». Si le carrignan prédomine dans tout le secteur, pour les vins rouges, le grenache noir se trouve ici sur un de ses plus beaux terroirs.

Pour ces vins souvent très aromatiques, L’Oulette  apprécie le travail d’Yves Cuilleron, avec des Côte-Rôtie remarquables. Le Domaine des Rémizières surprend avec ses Crozes Hermitage blancs et rouges. Stéphane Montez sublime son Saint-Joseph « Cuvée du papy » avec une très belle expression de la syrah. Chez Ferraton, c’est le Crozes-Hermitage « grand Courtil » qui marque par sa richesse olfactive. Et puis lorsque l’on associe le travail d’Yves Cuilleron, de Pierre Gaillard, de François Villard et de Villa on obtient « Les vins de Vienne » avec de superbes Cote-Rôtie, des Condrieu, des Saint-Joseph…

Vallée de la Loire

Avec une route des vins longue de 800km à travers 15 départements, le vignoble de la vallée de la Loire offre aux amateurs de vins une panoplie olfactive d’une grande richesse. Qu’ils soient en vins blancs secs avec le sauvignon, en vins moelleux ou liquoreux avec le chenin blanc, effervescents avec le chardonnay. Les vins rouges ne sont pas en reste, le gamay offre la légèreté, le pinot noir le fruité, les cabernets la puissance. Les rosés sont délicats et on peut même en trouver certains en moelleux, très savoureux.  

Sur la carte de l’Oulette on retrouve souvent Vincent Pinard, pour ses Sancerre Blancs et rouges. Henry Pellé et  Joseph Mellot  alternent pour le vignoble de Menetou-Salon. A Saumur-Champigny, on aime la richesse des vins du domaine Foucault ou Vatan…

Bourgogne

Difficile de s’y retrouver dans le patchwork d’appellations, de crus, de lieux dits, du vignoble Bourguignon. Du nord au sud de la Côte d’Or, seuls deux cépages jouent la vedette, le pinot noir pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs. C’est la diversité des terroirs, liée à la personnalité des vignerons qui contribuent à la complexité  de leurs vins.  Dans L’Yonne, le vignoble de Chablis donne des chardonnays frais et fruités. Alors qu’au sud, dans la Saône-et-Loire, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais offrent des vins aux caractéristiques proches des grands vins de la côte d’Or.

A L’Oulette, on peut se faire plaisir avec les vins de De Montille, ou bien des Deux Montille,  Etienne et sa sœur Alix ou bien encore d’Etienne (hé oui, c’est le même) qui assure les vinifications du Château de Puligny. Une grande dame de la Bourgogne vinifie des vins exceptionnels, sur des beaux terroirs (en biodynamie) de la côte de Beaune, Anne Claude Leflaive au domaine Leflaive, sur la commune de Puligny-Montrachet. On retrouve encore une femme au domaine Drouhin où  Véronique contrôle toutes les vinifications sur une large sélection de vins, du Chablisien au Mâconnais (en viticulture bio ou biodynamique).  Goûtez un Chassagne-Montrachet  de Paul Pillot, sa puissance, sa fraîcheur, son léger boisé !

Languedoc-Roussillon

Vignoble extrêmement surveillé par les amateurs, le Languedoc-Roussillon permet aux curieux de découvrir de nouvelles sensations. Doté d’un terroir au passé très bouleversé, d’un des climats les plus appropriés à la maturité des raisins, d’une panoplie de cépages comparable à la malle de vêtements d’un transformiste, il ne manquait, dans la région, que la prise de conscience des vignerons, pour vinifier des grands vins.  S’y perdre peut-être périlleux, mais bien guidé, on y trouve des merveilles.

Pourquoi ne feriez vous pas une halte au domaine des Aurelles, chez Basile Saint-Germain. Sur la commune de Nizas, il vinifie des vins de coteaux du Languedoc rouge et blanc issus de la viticulture biologique. Nous pouvons aussi vous proposer une promenade à travers le domaine de Gérard Bertrand. Depuis qu’il a troqué l’ovalie de cuir pour l’ovalie de chêne, il dirige aujourd’hui un vignoble de près de 360 ha, nous y sélectionnons une gamme de vins représentant au mieux son savoir faire. A moins que vous ne vous arrêtiez chez Gérard Bru, au château Puech Haut, pour goûter son tête de bélier, blanc ou rouge, ou encore son Faugères Clos du Pic…

Sud-ouest

Ce vaste vignoble aux appellations très morcelées, planté de cépages variés, offre une diversité de vins capable de satisfaire les œnophiles les plus exigeants. Sur une même appellation, on peut trouver des vins aux caractères très différents. Quelques vignerons vinifient des vins atypiques, repliés sous la dénomination « vin de Pays », apportant à la région un nouveau souffle.

Laissez-vous surprendre, par les vins d’Henry Ramonteu, au domaine Cauhapé. Ses Jurançon expriment la quintessence du petit et du gros manseng. Avec Thérèse et Michel Riouspeyrous, l’étiquette nous donne un cours de basque, le domaine Arretxea « maison de pierres » propose un vin blanc sec Egoxuri « blanc du sud », composé des cépages mansengs et courbut ou un vin rouge Haitza « chêne », c’est d’ailleurs dans ce contenant que s’affinent les cépages tannat et cabernet-sauvignon…