Marcel baudis le chef

Marcel Baudis, Chef cuisinier français vous fait découvrir sa cuisine inventive et contemporaine dans son bistrot de Chef à Paris.

Il est désormais coutumier pour un grand chef cuisinier de Paris, ou d’ailleurs, de posséder son propre bistrot de Chef à Paris en parallèle de son restaurant gastronomique. Mais cette tendance, Marcel Baudis, l’a devancée depuis bien longtemps en créant, en 1987, Le Bistrot de L’Oulette.

Peut-être est-ce par amour de la cuisine raffinée, de la cuisine contemporaine mais également de la cuisine du terroir que Marcel Baudis fut attiré par la simplicité et la convivialité de l’esprit bistrot de Paris. En effet, n’est-il pas agréable de déguster une cuisine bourgeoise, entre amis ou en famille, dans un cadre qui nous donne l’impression de n’être pas plus loin…que chez soi.

C’est pour cela que Marcel Baudis, après avoir dirigé les cuisines de son propre restaurant gastronomique à Paris, dans le quartier financier de Bercy ( Paris 12eme), de 1991 à 2012, a préféré revenir pleinement à son vieil amour…La Bistronomie !

Et oui, si vous interrogez ce chef originaire du Sud-Ouest, vous vous rendrez vite compte que pour lui la bonne cuisine de Paris n’est pas réservée qu’à la seule élite. D’ailleurs, il le dit lui-même : « Il est vrai que travailler en tant que Chef-propriétaire de l’un des meilleurs restaurants de Paris (L’oulette qu’il a fondé en 1991) fait reposer sur nos épaules de lourdes responsabilités qui, bien souvent, nous éloignent de la cuisine…qui est pourtant notre unique leitmotiv ! C’est pour cela que j’ai souhaité me consacrer de nouveau pleinement à mon adresse de cœur à Paris : Le Bistrot de L’oulette… »

Alors, si l’on devait résumer « Marcel Baudis » en une recette de chef, elle serait simple mais savoureuse :

Prenez un adolescent gourmand qui ne sait pas trop quoi répondre quand on lui demande ce qu’il aimerait faire plus tard.

Choisissez-le de préférence élevé dans le sud-ouest, où l’on sait ce que bien manger veut dire.

Plongez-le dans une école hôtelière ; il s’y passionnera pour la transformation des aliments.

Envoyez-le mariner de temps à autre à la bibliothèque où traînent quelques revues gastronomiques.

Faites-le rôtir quelques temps sous des cieux exotiques ; il s’y imprègnera de sensations délicieusement épicées.

Arrosez-le régulièrement de savoir-faire en l’immergeant dans des bains de chefs étoilés et de jeunes entrepreneurs ; il en ressortira irrigué de rigueur.
Ajoutez une bonne dose d’audace, un brin de fougue et un soupçon d’inconscience.

Laissez mijoter et venez déguster !