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MAI 2013 :
Le Bistrot de L'Oulette fermera lundi 20 mai
Les asperges sont sur la carte. N'hésitez pas à vous lancer dans cette recette facile à réaliser !
VELOUTE D’ASPERGES FROID
« CROUTONS » AU FOIE GRAS
POUR 6 PERSONNES
3 bottes d’asperges violettes (environ 1,5kg) de préférence ; à défaut prendre des asperges vertes ou blanches
100 gr d’oignons ciselés (coupés en dés très fins)
1 L de bouillon de volaille
0,5 L de lait
3dl de crème liquide
200gr de foie gras
1ficelle (petite baguette fine)
Sel, poivre
MATERIEL
1 sauteuse ou une casserole
1 passoire fine ou « chinois »
1 mixer
PROGRESSION
Eplucher les asperges à l’aide d’un économe
Couper les pointes d’environ 3 cm, les plonger dans l’eau bouillante salée et les laisser cuire quelques minutes. Elles doivent êtres légèrement croquantes
Stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée ; égoutter et réserver
Faire suer les oignons ciselés sans coloration
Ajouter les queues d’asperges coupées en petits tronçons d’environ 3 à 4 cm
Verser le bouillon de volaille et le lait et porter le tout à ébullition
Baisser la chaleur et laisser cuire pendant environ 30 mn
Mixer et passer au chinois en appuyant bien fort
Ajouter la crème, porter à ébullition, et rectifier l’assaisonnement
Laisser refroidir
Couper la ficelle en diagonale en tranches fines et longues d’environ 5/6 cm et les toaster
Au moment de servir, verser le velouté d’asperges dans 6 bols à soupe ou tasses à consommé
Disposer par-dessus les pointes d’asperges
Trancher le foie gras en fines lamelles et les poser sur les croûtons encore chauds
Disposer le pain à cheval sur les bols ou à coté
C’est prêt à être déguster
NB : Si vous souhaitez un peu plus de précisions et quelques conseils concernant la recette, écrivez- moi à Cet adresse mail est protégé contre les spambots. Vous avez d'activer le javascript pour la visualiser.
Marcel BAUDIS
Un bistrot parisien est un lieu de vie, un lieu qui bouge et qui fait bouger…
Le bistrot de L’oulette partage ses envies, ses évènements, ses nouveautés, ses actualités avec qui veut bien les recevoir. Les autres découvriront ci-dessous nos actualités :
Février 2013 :
Jeudi 14 février 2013
Menu Saint-Valentin 49 € par personne
Un amour de cocktail : "bulles, fraises des bois"
Compression de foie gras de canard au poulet fermier, chutney de poire
ou
Saumon mi-cuit à la graine de pavot, écume de soja
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Quasi de veau aux chanterelles, jus au vin de xérès, petit gâteau de topinambours
ou
Filet de dorade dans un bouillon de galanga et sésame, riz rouge aux poivrons confits
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Sablé à l'ananas caramélisé, "neige" de coco
ou
Moelleux chocolat, crème framboise
Pour cette soirée, nous proposons uniquement ce menu
Deux services : première partie de soirée à partir de 19h jusqu'à 21h30
deuxième partie de soirée à partir de 22h
Le Bistrot de L'Oulette est ouvert midi et soir du lundi au vendredi ainsi que le samedi soir
A ceux qui ne le savent pas encore, L'Oulette a fermé Place Lachambeaudie.
A bientôt !
Marcel Baudis
