"Du Quercy aux Corbières, de la Gascogne aux Cévennes,
je vous invite à travers ma cuisine, à voyager dans les provinces
d'Occitanie, pays de mes racines et vers des rivages plus lointains
qui m'ont toujours inspiré." Marcel Baudis
"Consommé" de melon et pastèque à la verveine fraîche
19 €
Dos de saumon mi-cuit aux herbes, écume de raifort
18 €
Palourdes et jambon noir de Bigorre, fèves et fougasse
20 €
Supions à l'escabèche et à l'encre, graines de pavot
16 €
Bouillon mousseux de foie gras, fricassée de girolles et noisettes
20 €
Foie gras confit dans un vin d'épices, mangue aigre douce, pain de châtaigne
22 €
Emincé de crevettes "Cristal Bay", huile de poivron doux et piment d'Espelette
32 €
Filet de cabillaud et navets glacés au saté
29 €
Merlu de ligne meunière, variation autour de la tomate
34 €
Filet de saint-pierre et couteaux au bouillon de gingembre, mousseline de pommes de terre aux herbes fraîches
39 €
Filet de rascasse au coulis d'olive,"maki" de courgettes et pousses d'épinards
26 €
Filet de boeuf de Salers au poivre Sechuan, compression de ratte au Cantal
38 €
Epaule d'agneau de lait fondante aux épices, purée d'artichauts
28 €
Suprême de pintade à l'estragon, écume de petits pois
29 €
Ris de veau en crôute légère au pain d'épices, "gâteau "de pommes de terre à la betterave
41 €
Sélections de fromages affinés par Eric LEFEBVRE, Meilleur Ouvrier de France 2004
(229 rue de Charenton PARIS 12ème)
13 €
Le chocolat : mousse au guanaja, sorbet cacao
et chocolat tiède à la cardamome
Parfait glacé à la pistache et aux griottes
Nectarines rafraîchies, sorbet pêche
Pain d'épices perdu "à la coque", crème cannelle et glace miel-lavande
Mousse pralinée, mendiants et crumble chocolat
Financiers et écume d'orgeat aux framboises
